O bacalhau é o protagonista absoluto das mesas brasileiras durante a Sexta-Feira Santa. Natural das águas geladas do norte europeu, o peixe consolidou sua tradição através da técnica de salga, que permitia a conservação da carne por longos períodos em expedições marítimas. No Brasil, o hábito herdado dos colonizadores portugueses e da tradição cristã de substituir a carne vermelha tornou a iguaria indispensável no feriado.
Gadus morhua: O legítimo “Bacalhau do Porto”
Embora o termo “bacalhau” seja usado genericamente, ele se refere a um tipo de preparo específico de peixes da família Gadidae. O mais apreciado e nobre de todos é o Gadus morhua.
- Características: conhecido por suas postas altas e carne que se desfaz em lascas claras.
- Preço: o quilo do Gadus morhua custa, em média, R$ 150.
Saithe e Ling: as opções mais consumidas
Para quem busca versatilidade ou economia, outras variedades dominam as gôndolas dos supermercados brasileiros:
- Saithe: é a variedade mais consumida no país. De origem norueguesa, possui fibras mais firmes, sendo ideal para o preparo de bolinhos de bacalhau, refogados e ensopados. O preço médio do quilo gira em torno de R$ 130.
- Ling: caracteriza-se por um corpo longo e estreito. É geralmente comercializado desfiado ou em partes mais finas. O valor varia entre R$ 70 e R$ 90, dependendo do corte (partes próximas às nadadeiras costumam ser mais baratas).
Regras de rotulagem e benefícios nutricionais
De acordo com as normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, os estabelecimentos são obrigados a descrever a espécie exata do peixe no rótulo do produto, evitando que o consumidor compre “peixe salgado” por bacalhau legítimo.
Além do sabor, o alimento é um aliado da saúde. Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco/Anvisa), uma porção de bacalhau salgado possui:
- 136 calorias e 29 gramas de proteína.
- Zero colesterol e baixo teor de gorduras totais.
Fonte: Agência Brasil
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