Celebrado em 17 de agosto, o Dia Nacional do Pão de Queijo destaca a força de um dos maiores símbolos da gastronomia brasileira. O setor vive um momento de forte expansão no mercado nacional, impulsionado pela busca crescente dos consumidores por opções saudáveis, ingredientes naturais e rotulagem clara.
Um levantamento da consultoria ECD Food Service revela que o estado de São Paulo lidera o consumo nacional de pão de queijo, registrando 10.211 toneladas mensais. O ranking segue com o Rio de Janeiro (5.920 t/mês) em segundo lugar e o Rio Grande do Sul (4.854 t/mês) em terceiro. Minas Gerais, berço histórico do quitute, aparece na quarta posição com o consumo constante de 4.364 toneladas por mês.
Composição e impacto na rotina alimentar
Apesar de ser um clássico afetivo, entender a composição do pão de queijo tradicional é fundamental para consumo consciente. A nutróloga e professora da Afya Itajubá, Dra. Vanessa Cambraia, esclarece que a receita clássica combina amido refinado (polvilho) e gorduras saturadas, originadas do óleo, da manteiga e do queijo curado.
“Não existe uma quantidade padrão estabelecida. A inclusão no plano alimentar depende do contexto individual. O pão de queijo tradicional possui baixo teor de fibras e digestão rápida, o que pode favorecer picos de glicose e menor tempo de saciedade”, explica a médica.
Tendência de consumo e leitura de rótulos
Dados da multinacional Bakels Brasil apontam que a busca por ingredientes saudáveis na panificação é o segundo fator mais decisivo de compra no país, atrás apenas do preço. A pesquisa indica que 43% dos brasileiros consideram a qualidade dos ingredientes determinante na escolha e 36% priorizam produtos 100% naturais.
A médica recomenda que a primeira opção seja sempre o pão de queijo caseiro, permitindo controle sobre a quantidade de sal e a qualidade do queijo meia cura ou minas padrão, sem adição de conservantes.
Para quem compra no supermercado a versão congelada, a orientação é analisar o rótulo:
- Ingredientes principais: Devem ser alimentos reais como polvilho, leite, ovos e queijo.
- Gorduras a evitar: Evite gordura vegetal hidrogenada ou interesterificada. Prefira marcas que utilizam óleo de girassol, manteiga ou azeite de oliva.
- Aditivos: Rejeite produtos com aromatizantes artificiais de queijo.
- Sódio: Escolha opções com teor de sódio abaixo de 200 mg a 250 mg por porção de 50 gramas.
Inovações: pão de queijo funcional e proteico
O mercado alimentício tem respondido à demanda por saudabilidade oferecendo novas fórmulas que aprimoram o valor nutricional da receita original. A especialista destaca três alternativas para incluir na dieta:
- Pão de queijo funcional: Formulado com adição de sementes (chia, linhaça), tubérculos (batata-doce, mandioquinha) ou grãos integrais, aumentando a ingestão de fibras.
- Pão de queijo proteico (Whey): Produzido com clara de ovo ou proteína isolada, equilibrando a proporção entre proteínas e carboidratos.
- Pão de queijo plant-based (sem lactose): Receitas veganas à base de azeite, polvilho e vegetais (como inhame ou abóbora), adequadas para intolerantes à lactose e com menor teor de gorduras saturadas.
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